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周崇庆世雄餐饮文化有限公司董事长周永林:帮助重庆火锅成为中国美食的代表。

周崇庆世雄餐饮文化有限公司董事长周永林:帮助重庆火锅成为中国美食的代表。  沈阳农业大学科学技术学院 上海特大交通事故 娄底物流 西安街景地图 北京代孕公司 重庆早教 北京郊区自驾游 云南白药治百病 深圳精密机械加工 上海孕妇装 第1张

感言:获奖后,想对陪同周师兄火锅成长的伙伴和食客,道一声感谢感动。昔时,选择退伍返乡创业,是我认为和平年月,故国的繁华昌隆需要经济支持,所以给本身立了一个梦:当一名“经济英雄”。说当英雄轻易,做起来却很难。而今,胡想正照进实际。我和团队也正紧跟国度和故乡成长的程序,砥砺前行,不休助力行业提档升级,索求重庆火锅的更多可能。

人们初识周师兄,是从那张大年夜刀腰片最早。

还记得,周师兄火锅首店在解放碑开门迎客,高品质的菜品和处事,使人眼前一亮,一名难求。

时至本日,食客们老是奖饰:“本来腰片可以这么好吃!”

食客们想不到的是,一跃成为重庆火锅品牌新秀的周师兄火锅,实际上蕴藏着传承五代的非遗文化。

重庆是火锅之都,能在高手林立的火锅行业中脱颖而出,并不是易事。

“用匠心做的食物,是不会被人遗忘的。”周师兄火锅开创人周永林始终这么认为。

周永林说,他将带着行业责任和故乡情怀前行,尽一份力,让重庆火锅成为世界的火锅!

一锅滚烫火锅,深受数代人爱好,如何在贯穿连接本真的根本上有所打破?如何在行业中存身、发光?周永林和他的经营办理团队可以说大年夜胆考试考试,走出了本身的特点和文化。

大年夜刀腰片叩开食客心门

初见周永林,你会发现这个大小伙眼里放着光。员工们都说,他是周师兄火锅的“幕后英雄”。这个没有半点架子的80后老板,已从事餐饮行业22年。

周师兄的“爆点”在哪呢?周永林巧用一道“大年夜刀腰片”,叩开了消费者的心房。

他曾做过一个查询造访,大年夜部分食客给出的反馈是,用于烫火锅的腰片形态缺少美不雅、气息不好,乃至于点单率一向偏低。

“但从食材特点而言,腰子本身爽弹,是适合火锅涮烫的。”周永林带着研发团队接踵展转十余个城市,吃下300多斤腰片,进行综合考量后,才一定周师兄大年夜刀腰片的食材根源。

“每一个猪腰子,不低于200克,这是原则。这类品质的猪腰子,大年夜约10斤里才能选出1斤。去腥秘方则传承于川菜大师桂祥林,接纳18种天然原料和9道工序。”周永林为厨师们配备了价值上万的大年夜马士革刀,并自立标准,要求片片平均,全手工,每片厚度不逾越0.3厘米。

令行业人士赞叹的是,周师兄大年夜刀腰片一经推出,竟到达100%至120%高点单率。同时,也为火锅行业开辟了一个新的岗位:专职腰片师傅。

每月更新10余道菜品

周永林对本身的菜品布满决定信心,他和团队们做了诸多尽力,好比直接承包屠场,毛肚、鸭肠天天新颖配送至门店,每一年仅运费就要多出百万成本。

客岁,周师兄火锅聘请重庆厨师界的扛鼎人物,中国烹调大师、国度一级评委、渝州宾馆原厨师长龙德伟到场团队。由他牵头的后厨团队,每月不按时派专人在外寻觅优异食材,每月推出新菜品,每月10余道菜品进行手艺升级,周师兄火锅产物手艺门坎变得愈来愈高。

这家火锅企业甚至成立专家垂问团,成员包孕中国烹调大师、国际美食艺术大师川菜泰斗张正雄;中国烹调大师、国度一级评委郑显芳;中国烹调大师、重庆厨王、山城一把刀王志忠;中国烹调大师、重庆烹调界白案泰斗蔡雄;中国烹调大师、中国食文化研究会餐饮专家委员会主任委员陈彪;中国烹调大年夜赛冷菜金奖得主、中国烹调名师桂祥林等。

对产物的不断改进,周永林及其办理团队秉持匠心,接管着各方考验。

倡始消费者“纠错”

周师兄火锅今朝已顺利完成ISO22000食物平安办理系统和风险申明与关头节制点(HACCP)系统认证。

周师兄后厨可见良多高科技利器。如日本进口细菌检测仪,能检测出厨房利用砧板、刀具、桌面是不是存在细菌超标现象;如油脂酸价检测器、消毒水浓度检测、果蔬农残速测卡等等。

周永林的办理创新,一样一鸣惊人。在重庆火锅行业,首推消费投诉有奖制度。倡始消费者给门店“纠错”,味道不好、菜品不新颖、卫生不好、处事立场不好,均赐与顾客100元嘉奖。

“让每名顾客都是神秘顾客,倒逼员工把每项工作都做好。”周永林希望员工意想到,让顾客合意,是大年夜家配合创业的动身点和初衷。

据统计,2018年起,热情顾客为各大年夜门店“纠错”、提建议逾越600条。截至2020年12月4日,14家直营门店总计嘉奖顾客66200元。别的,该企业支付合理性客诉赔偿逾越15万元。

在风雨中逐渐沉淀

2020年初,疫情突袭,作为受疫情影响最大年夜的财产之一,全国餐饮业首当其冲,周全停工停产。

周师兄火锅歇业总计44天,直接损失落近500万元,间接损失落2000万元。在艰辛环境下,周永林却提议:将火锅外卖进账的一半,捐给抗疫前列。

他示知公司员工,作为一个企业的领甲士,有决定信心带领大年夜家披荆斩棘,相信国度的强大年夜,相信人平易近大众和各界人士的联合。

就如许,颠末历程重庆市慈善总会“驰援疫情抗击肺炎”“驰援疫情支援孝感”项目,周师兄火锅累计捐赠100万元。向对口城市湖北孝感捐赠负压救护车一辆,并另购置10000个医用口罩及2.5吨消毒液捐赠给重庆下层工作者。

2020年3月10日,重庆将突发公共卫闹事宜一级响应调剂为二级响应,紧接着,重庆部分火锅店最早恢复堂食,周师兄火锅因复工环境优越,登上央视《第一时候》。复工以来,各家门店天天接到四到五百个电话扣问订餐,列队时候较长,有的消费者一连列队8个小时以上。

本年国庆,周师兄火锅交出亮眼成就单:取号27132桌,单日列队时长达16个小时,成为微博热搜。

在疫情中履历风雨的周师兄火锅,逐渐沉淀下来,独当一面。

让重庆火锅再上台阶

本年末,周师兄火锅将走出重庆,在上海开出首家门店。在火锅运营场景上,周师兄正在做诸多索求。

将与停靠在来福士周围的黄金游轮杀青合作,在游轮的甲板上做火锅;在渝中区十八梯周围签下一栋两层楼的天井,将与茶文化连络;在沙坪坝磁器口,拿下2000平方米的院子,将连络灯光影手艺,打造山城文化的主题包房;别的一挑高12米的场地也被周永林列入经营计划,或将成为火锅婚礼的胜地。

“有人说,周师兄火锅的经营理念是吸引眼球、弄怪。我想说,茅台酒一样是‘网红’,可它能一向‘红’,为何呢?是基于品质、文化、传承、情怀。”周永林说,这正是周师兄火锅的寻求。

“让每位勤奋的人遭到尊敬,享受生活生计。”是周永林对员工的允诺。

“不求每桌都赚钱,但求每桌都感动。”是他对消费者的允诺。

“有生之年,为重庆火锅成为中华丽食的代表而奋斗!”是周永林的“中国梦”。

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