感言：获奖后，想对陪同周师兄火锅成长的伙伴和食客，道一声感谢感动。昔时，选择退伍返乡创业，是我认为和平年月，故国的繁华昌隆需要经济支持，所以给本身立了一个梦：当一名“经济英雄”。说当英雄轻易，做起来却很难。而今，胡想正照进实际。我和团队也正紧跟国度和故乡成长的程序，砥砺前行，不休助力行业提档升级，索求重庆火锅的更多可能。
人们初识周师兄，是从那张大年夜刀腰片最早。
还记得，周师兄火锅首店在解放碑开门迎客，高品质的菜品和处事，使人眼前一亮，一名难求。
时至本日，食客们老是奖饰：“本来腰片可以这么好吃!”
食客们想不到的是，一跃成为重庆火锅品牌新秀的周师兄火锅，实际上蕴藏着传承五代的非遗文化。
重庆是火锅之都，能在高手林立的火锅行业中脱颖而出，并不是易事。
“用匠心做的食物，是不会被人遗忘的。”周师兄火锅开创人周永林始终这么认为。
周永林说，他将带着行业责任和故乡情怀前行，尽一份力，让重庆火锅成为世界的火锅！
一锅滚烫火锅，深受数代人爱好，如何在贯穿连接本真的根本上有所打破？如何在行业中存身、发光？周永林和他的经营办理团队可以说大年夜胆考试考试，走出了本身的特点和文化。
大年夜刀腰片叩开食客心门
初见周永林，你会发现这个大小伙眼里放着光。员工们都说，他是周师兄火锅的“幕后英雄”。这个没有半点架子的80后老板，已从事餐饮行业22年。
周师兄的“爆点”在哪呢？周永林巧用一道“大年夜刀腰片”，叩开了消费者的心房。
他曾做过一个查询造访，大年夜部分食客给出的反馈是，用于烫火锅的腰片形态缺少美不雅、气息不好，乃至于点单率一向偏低。
“但从食材特点而言，腰子本身爽弹，是适合火锅涮烫的。”周永林带着研发团队接踵展转十余个城市，吃下300多斤腰片，进行综合考量后，才一定周师兄大年夜刀腰片的食材根源。
“每一个猪腰子，不低于200克，这是原则。这类品质的猪腰子，大年夜约10斤里才能选出1斤。去腥秘方则传承于川菜大师桂祥林，接纳18种天然原料和9道工序。”周永林为厨师们配备了价值上万的大年夜马士革刀，并自立标准，要求片片平均，全手工，每片厚度不逾越0.3厘米。
令行业人士赞叹的是，周师兄大年夜刀腰片一经推出，竟到达100%至120%高点单率。同时，也为火锅行业开辟了一个新的岗位：专职腰片师傅。
每月更新10余道菜品
周永林对本身的菜品布满决定信心，他和团队们做了诸多尽力，好比直接承包屠场，毛肚、鸭肠天天新颖配送至门店，每一年仅运费就要多出百万成本。
客岁，周师兄火锅聘请重庆厨师界的扛鼎人物，中国烹调大师、国度一级评委、渝州宾馆原厨师长龙德伟到场团队。由他牵头的后厨团队，每月不按时派专人在外寻觅优异食材，每月推出新菜品，每月10余道菜品进行手艺升级，周师兄火锅产物手艺门坎变得愈来愈高。
这家火锅企业甚至成立专家垂问团，成员包孕中国烹调大师、国际美食艺术大师川菜泰斗张正雄；中国烹调大师、国度一级评委郑显芳；中国烹调大师、重庆厨王、山城一把刀王志忠；中国烹调大师、重庆烹调界白案泰斗蔡雄；中国烹调大师、中国食文化研究会餐饮专家委员会主任委员陈彪；中国烹调大年夜赛冷菜金奖得主、中国烹调名师桂祥林等。
对产物的不断改进，周永林及其办理团队秉持匠心，接管着各方考验。
倡始消费者“纠错”
周师兄火锅今朝已顺利完成ISO22000食物平安办理系统和风险申明与关头节制点（HACCP）系统认证。
周师兄后厨可见良多高科技利器。如日本进口细菌检测仪，能检测出厨房利用砧板、刀具、桌面是不是存在细菌超标现象；如油脂酸价检测器、消毒水浓度检测、果蔬农残速测卡等等。
周永林的办理创新，一样一鸣惊人。在重庆火锅行业，首推消费投诉有奖制度。倡始消费者给门店“纠错”，味道不好、菜品不新颖、卫生不好、处事立场不好，均赐与顾客100元嘉奖。
“让每名顾客都是神秘顾客，倒逼员工把每项工作都做好。”周永林希望员工意想到，让顾客合意，是大年夜家配合创业的动身点和初衷。
据统计，2018年起，热情顾客为各大年夜门店“纠错”、提建议逾越600条。截至2020年12月4日，14家直营门店总计嘉奖顾客66200元。别的，该企业支付合理性客诉赔偿逾越15万元。
在风雨中逐渐沉淀
2020年初，疫情突袭，作为受疫情影响最大年夜的财产之一，全国餐饮业首当其冲，周全停工停产。
周师兄火锅歇业总计44天，直接损失落近500万元，间接损失落2000万元。在艰辛环境下，周永林却提议：将火锅外卖进账的一半，捐给抗疫前列。
他示知公司员工，作为一个企业的领甲士，有决定信心带领大年夜家披荆斩棘，相信国度的强大年夜，相信人平易近大众和各界人士的联合。
就如许，颠末历程重庆市慈善总会“驰援疫情抗击肺炎”“驰援疫情支援孝感”项目，周师兄火锅累计捐赠100万元。向对口城市湖北孝感捐赠负压救护车一辆，并另购置10000个医用口罩及2.5吨消毒液捐赠给重庆下层工作者。
2020年3月10日，重庆将突发公共卫闹事宜一级响应调剂为二级响应，紧接着，重庆部分火锅店最早恢复堂食，周师兄火锅因复工环境优越，登上央视《第一时候》。复工以来，各家门店天天接到四到五百个电话扣问订餐，列队时候较长，有的消费者一连列队8个小时以上。
本年国庆，周师兄火锅交出亮眼成就单：取号27132桌，单日列队时长达16个小时，成为微博热搜。
在疫情中履历风雨的周师兄火锅，逐渐沉淀下来，独当一面。
让重庆火锅再上台阶
本年末，周师兄火锅将走出重庆，在上海开出首家门店。在火锅运营场景上，周师兄正在做诸多索求。
将与停靠在来福士周围的黄金游轮杀青合作，在游轮的甲板上做火锅；在渝中区十八梯周围签下一栋两层楼的天井，将与茶文化连络；在沙坪坝磁器口，拿下2000平方米的院子，将连络灯光影手艺，打造山城文化的主题包房；别的一挑高12米的场地也被周永林列入经营计划，或将成为火锅婚礼的胜地。
“有人说，周师兄火锅的经营理念是吸引眼球、弄怪。我想说，茅台酒一样是‘网红’，可它能一向‘红’，为何呢？是基于品质、文化、传承、情怀。”周永林说，这正是周师兄火锅的寻求。
“让每位勤奋的人遭到尊敬，享受生活生计。”是周永林对员工的允诺。
“不求每桌都赚钱，但求每桌都感动。”是他对消费者的允诺。
“有生之年，为重庆火锅成为中华丽食的代表而奋斗!”是周永林的“中国梦”。