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故乡的魔芋豆腐

愉快兰

故乡的魔芋豆腐,确切刁悍,可烧烤、可凉拌、可炒来吃、可炖来吃,想怎样吃就怎样吃。吃在口里软软的绵绵的,软里带绵,绵里藏喷香,慢嚼细品,那是舌尖上的味道,是故乡的味道,是大年夜城市少有的味道。

魔芋豆腐是用魔芋建造的。魔芋又叫南星,是一种薯类作物,属于天南星科,多年生草本,球茎圆形,暗红褐色,中国西南及长江中游各地栽培,块茎含有丰硕的炊事纤维,其胶质可用于制造果酱、豆腐等。据《本草纲目》记录,魔芋在我国栽种有2000多年的汗青,含有十六种氨基酸,十种矿物质微量元素和丰硕的食物纤维。我们的先人用魔芋来治病,防治糖尿病、高血压有特效,人食之,有很好的排毒通便、下降胆固醇、预防动脉硬化、减肥健美、下降血糖、止痛、提高免疫力及避免癌瘤的感化。

我的故乡在石柱方斗山脚下,属缓坡地带,不积水,气候潮湿,光照充沛,古时就有栽种魔芋的汗青,一向沿袭至今。每到清明前后,人们就把魔芋栽种在树下,或房前屋后,土壤松散的处所。有前提的坑里加上腐殖质或适当的农家肥,盖上一层土,把魔芋种放置在土上,再盖上土,期待魔芋破土而出,渐渐长高,分枝。魔芋秆称花秆,底色粉红,空心的,外表上有一些图案,像迷彩裤一样,秆身的顶端同时爆发三个小枝,枝又分枝,像羊角又像一把伞状,每枝叶边上为绿色的小叶,接管光热、湿气、调理营养成分。成长到5—6个月,魔芋花秆再无回天之力,逐渐叶黄,走向衰老,再也支持不起身子骨了。这时刻意味着魔芋成熟,可挖出来推向市场。若按现行市场价,每斤三元,平均一窝产鲜魔芋三斤,收入近十元;若按平均亩产五千斤鲜魔芋较量争论,每亩收入上万元。假如建造成干魔芋粉,市场价每斤二十三元,按每十斤鲜魔芋晒一斤干魔芋,每亩也是上万元的收入。假如集中成片,大年夜面积栽种,魔芋可入药,可食用,是一笔不成小觑的收入,也是一项致富的阶梯。

用魔芋做成魔芋豆腐,其建造材料有两种:一种是用鲜魔芋,一种是用干魔芋粉,各有各的优势。干魔芋粉便于寄放和推销,鲜魔芋豆腐吃起来口感会更好。在建造方式上也有分歧,是相当考究手艺的。这门厨技是经传承上千年才传播下来,证实已是精品,需要我们一代一代传承和发扬光大年夜。随着文化财产的成长,人们生活生计程度的不休提高,需求的人愈来愈多,而把握这门手艺的人,老的逐渐逝去,年青人又不愿学,建造魔芋豆腐的手艺眼看会失落传,解救非物质文化遗产势在必行。

我母亲是做魔芋豆腐的高手,畴昔在分娩队里,大年夜凡哪家有红白酒会都要请我母亲去做魔芋豆腐,或亲身传授方式:若是用新颖魔芋时,先要戴上胶手套,由于鲜魔芋的特点是“麻”(畴昔没有胶手套时,是先将手上抹生菜油防“麻”)。将魔芋洗清洁,再去失落黑皮,将擦板放在盆上,魔芋在擦板上频频地磨,然后将磨出的魔芋浆放到锅里,以3:1的比例,即冷水3倍于魔芋置于锅中,频频搅拌平均后加热。先是大年夜火,一边不休搅拌,将近成熟时转中火,待色彩发亮的时刻逐渐加碱水,继续搅拌,这时刻由中火转小火,直到色彩呈深灰色,不粘锅铲为止,就要灭火。将建造的魔芋豆腐拍严实,在锅里焐一会后,用刀在锅里横竖将魔芋豆腐划成块,加碱水煮,煮一会掀开别的一面又煮,大年夜约30分钟,原汁原味的鲜魔芋豆腐大年夜功成功。

魔芋粉建造豆腐要省事些,先在锅里放上冷水,将魔芋粉在冷水里搅拌成米汤状,就休止加魔芋粉,最早加大年夜火,用锅铲一直地搅拌,就像做鲜魔芋豆腐的方式一样,成形的魔芋豆腐为棕色。

在烹调时,先掏出魔芋,或切成块,或切成条,放在清水锅里煮开焯水后,可用泡椒、酸萝卜加调料炒着吃,也可用魔芋豆腐、酸萝卜炖鸭肉汤吃。稀奇是后者,汤鲜,鸭肉嫩,那软软的、绵绵的魔芋豆腐吃在口里越吃越喷香,一般在大年夜城市是不轻易吃到这类原汁原味的魔芋豆腐,令我不时缅怀,垂涎欲滴。

客岁十月,我回故乡,母亲知道我爱好吃魔芋豆腐,就在土里挖了一个魔芋,由我母亲的徒弟掌勺,做成魔芋豆腐,然后用酸萝卜、泡椒炒魔芋豆腐。没想到,在吃的时刻,母亲说:“这魔芋豆腐还没有过关,有点涩,是碱水重了。也没炒好吃,不克不及切得细致过薄,要先将泡椒、酸萝卜炒出味后再放魔芋豆腐一块炒,还要适合的加点清水,拌调料一块炒浸味后才好吃。”

我母亲做成的魔芋豆腐几近是无人不知,无人不晓。家家户户种魔芋,吃魔芋豆腐已成一种美食甘旨。稀奇是城里人到了乡下感觉魔芋豆腐是个希奇物,舌尖上的甘旨吃得津津乐道。

每一年的冬季是吃新颖魔芋豆腐的好机会。爱好吃魔芋豆腐的人走起,石柱的魔芋豆腐在等着你去咀嚼舌尖上的甘旨!非物质文化遗产期待你的点赞和传承!

(作者系重庆市作协会员)

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