五年前，碗胖火锅藏在大坪乡远大国际性对南的九坑子年久小区里，是一家算不上一切室内装修风格的苍蝇馆子，沒有亲戚朋友指路则无法寻踪。那个时候，碗胖火锅老总刘俊说：“英雄人物不谈出處，碗胖便是好去处。”
五年来，刘俊坚持不懈每日早上六点醒来，猪肝只买3斤，片成10份，缘分顾客才可以享有这一份舌尖上的美味的滑爽细嫩。别的菜肴也用心提前准备。
五年间，碗胖火锅味儿中辣柔和、菜肴新鲜，做为一家小区火锅在门口泡桐树下渐渐地运营起來，每天晚上摆上两桌，消费者们平均五六瓶国宾，消費但是80元上下，可以说，那样的性价比高很重庆市，很非常好。老总刘俊说：“火锅便是有态度、普通民众消費的特色美食，我更想要平平淡淡的冲销量。”
刘俊说，在自己创业以前，他便是每星期吃三四次火锅的“火锅狂人”，但无论怎样吃，决不点50元之上的菜。因此 ，碗胖火锅的菜肴持续保持低价位，可以说是他的一种固执己见，也可以说是经营人的“用户思维”。
重庆市火锅虽多，但用猪肝做为广告牌的火锅店却很少。历经五年的揣摩，刘俊称之为一声“萌新”。针对猪肝的挑选，他拥有自身的一份规范：“色调要暗红色，不可以翻蓝紫色，不可以有皱皮。用手指按下来，3秒需要弹得起來。闻起有浅浅的腥味儿，这才算是新鲜的猪肝。”
碗胖火锅的猪肝，口味比猪肝更嫩滑，但解决起來却比猪肝、腰片都难。为确保口味，这种猪肝均要片成1毫米的片状，但新鲜猪肝要出浆，摸起手戳，片起刀更滑，也要剔膜剔筋，非常磨练刀功。下面“薄若蝉翼”的猪肝还需历经独门解决，上菜时，再打一个填满新意的鸡蛋就可以。
烫猪肝时，放锅里15至20秒就得捞出，加上老总的妈妈手工制作特性的干油碟，通道时再无一点儿腥味儿，只剩余一嘴的嫩滑鲜美和提炼出得纯碎的香辣。
早就摸透道路的回头客深得“碗胖之道”，要爱吃上一口入魂的猪肝，得很早到店，晚了就没了。原先，尽管是店内广告牌，但碗胖火锅的猪肝每日只卖10份。老总刘俊表述，这一举动并不是是营销手段，只是充分考虑上班时间和食物新鲜水平，猪肝决不能留宿。因此，为了更好地一口猪肝，还得起早、凑巧！